XO醤は干しエビやホタテなどの魚介類を主原料としたソースの一種で、特に風味が良くて美味しいのが特徴です。これは多くの場合、香港料理や中華料理のハイライトの 1 つです。Teho 伝説のXO醤を作るためにキッチンへ行ってみましょう！
香港ソースの作り方伝説のソースの作り方
クイックビュー
材料を準備する
Xo醤の作り方
XO醤を楽しむ
XO醤作りの材料（4人分）
干しエビ 50g
乾燥ホタテの根 50 gr
紫玉ねぎ 125gr
ニンニク 125gr
フレッシュチリ 100g
乾燥唐辛子 100g
韓国唐辛子パウダー 100g
醤油 大さじ1
魚醤 大さじ1
食用油 2リットル
砂糖 大さじ1
粉末調味料 小さじ1
XO醤皿の材料
良質な食材の選び方と購入方法
良質な干しエビの選び方
干しエビは、自然な色で外側がオレンジ色、内側が黄色で、あまりカラフルではなく、黒や白のカビが生えていないものを選択する必要があります。
手に取ったときは、保存時にカビが生えやすいため、しっとりしすぎず、乾燥した感じになります。
干しエビは信頼できる場所から購入することを優先し、品質の安全性を確保するために賞味期限と原産地を確認する必要があります。
詳細を見る: 自宅で高品質の干しエビを作る方法
良質な干しホタテの選び方
乾燥ホタテ貝の芽には、新鮮なホタテ貝の特徴的な風味が残っている必要があります。
ホタテは、色が黄金色で表面が乾燥しているものを選びましょう。
ホタテの身が湿っていたり、外側にカビが生えているタイプは選ばないでください。
干しホタテは、乾物販売店やスーパー、大型食料品店、ECサイトなどで購入できます。
XO醤皿の材料
パン、ミキサー、泡立て器、瓶、ボウル、スプーンなど。
XO醤の作り方
1 干しエビ、干しホタテ、唐辛子を用意します。
まず、干しエビやホタテを柔らかくするため、水に4時間～一晩つけておきます。
干しエビは柔らかくなるまで浸した後、取り出して水を切り、滑らかになるまですりつぶします。
ホタテ貝の場合は、手で水を絞ってから繊維を裂くか、泡立て器を使用するとホタテ貝が早くほぐされます。
ニンニク、紫玉ねぎ、新鮮な唐辛子の皮をむき、ピューレを加えます。
ステップ1 干しエビ、干しホタテ、チリXOソースを準備するステップ1 干しエビ、干しホタテ、チリ干しホタテ、チリXOソースを準備する
2玉ねぎとにんにくを炒める
鍋をコンロに置き、油2リットルを入れ、油が熱くなったら紫玉ねぎのみじん切りを加えます。
油が沸騰したら弱火にし、2分間放置します。 玉ねぎが黄金色になったら、みじん切りにしたニンニクを加え、2分間よくかき混ぜます。
ステップ2 玉ねぎとにんにくをXO醤で炒めるステップ2 玉ねぎとにんにくをXO醤で炒めるステップ2 玉ねぎとにんにくをXO醤で炒める
3XO醤を作る
2分後、揚げた玉ねぎとニンニクの鍋に干しエビと下処理したホタテを加え、2分間調理します。
次に、砕いた生唐辛子を加え、2分間調理を続けます。
次に、醤油大さじ1、魚醤大さじ1、砂糖大さじ1、調味料小さじ1を加えて30秒ほどよく混ぜます。
続けて乾燥唐辛子100グラムと韓国唐辛子パウダー100グラムを加え、手早く混ぜてストーブの火を止めます。
XO醤が冷めたらガラス瓶に入れて保存し、後で使います。
ヒント: ソースを美味しく仕上げるには、鍋でソースを調理している間、泡を絶えずすくい取ることを忘れないでください。
Step 3 XO醤 XO醤を作るStep 3 XO醤 XO醤を作るStep 3 XO醤 XO醤を作るStep 3 XO醤 XO醤を作る
4完成品
ということで、美味しい自家製XO醤が完成しました。 XO醤を食べると、他のソースとは違うホタテの繊維を感じます。
そのため、XO醤はチャーハンや焼きそばなどの料理の味を引き立たせてくれますし、そのまま白米と一緒に食べても白粥もとても美味しいです。
ステップ4 XO醤の完成ステップ4 XO醤の完成品
XOフィーバーとは何ですか？
XO醤 – XO醤は、干しエビ、干しホタテ、砂糖、ニンニク、シャロット、塩、唐辛子などを含むスパイシーなシーフードソースです。
このソースは香港発祥で、中国の一流料理人も信頼する特製ソースです。
XO醤の保存方法
ソースの入ったガラス瓶は熱湯でよくすすいで殺菌する必要があります。
XO醤の瓶は直射日光を避け、乾燥した場所に保管してください。
自家製XO醤は常温で1～2ヶ月程度で使いきれます。
冷蔵庫で保存した場合は3～4ヶ月ほど保存が可能です。
